La confiture de cerises noires de Mamie Yvette : un trésor dans chaque pot #
Le mois de juin chez Mamie Yvette, c’était le mois des cerises. Son cerisier centenaire produisait des kilos de cerises noires sucrées à en pleurer. Et pendant trois ou quatre jours, la cuisine se transformait en conserverie artisanale. L’odeur du sucre et des cerises qui mijotaient — c’est une des odeurs les plus heureuses de mon enfance.
La proportion sucre-fruit : le secret d’une confiture qui se conserve #
Sa règle était simple : 700g de sucre pour 1kg de fruits dénoyautés. Pas de pectine industrielle. À la place, le jus d’un citron, naturellement riche en pectine. La macération était longue : les fruits avec le sucre et le citron reposaient toute une nuit avant la cuisson.
- 1kg de cerises noires dénoyautées
- 700g de sucre cristallisé
- Le jus d’un citron
- Macération : 12h au réfrigérateur
« La confiture précipitée, ça ne vaut rien. Il faut laisser le sucre et le fruit se connaître d’abord. »
La cuisson et le test de la soucoupe #
Elle cuisait à feu vif en remuant souvent, en écumant régulièrement. Pour tester la prise, elle utilisait une petite soucoupe froide sortie du congélateur : quelques gouttes de confiture dessus, si elles se fendent quand on passe le doigt, c’est prêt. Jamais de thermomètre chez elle.
La mise en pot à l’ancienne #
Elle remplissait ses pots jusqu’au bord, les fermait et les retournait immédiatement tête en bas pour créer le vide. Vingt minutes dans cette position, puis remis à l’endroit. Ses confitures se conservaient deux ans sans problème dans le cellier frais.
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