La soupe au pistou de Mamie Thérèse : l’été dans une assiette #
Mamie Thérèse faisait sa soupe au pistou une seule fois par an, en juillet, quand le basilic du jardin était à son apogée. Elle en préparait une grande marmite qui nourrissait toute la famille pour deux jours. Encore aujourd’hui, l’odeur du basilic frais écrasé au mortier me ramène instantanément à sa cuisine provençale.
Les légumes : ce qui pousse en été #
Elle n’achetait que des légumes de saison, idéalement du jardin ou du marché du village. Haricots verts et blancs, courgettes, tomates, carottes, pommes de terre, oignons. Quelques poignées de coquillettes pour lier le tout. La soupe au pistou, c’est la générosité estivale mise en bouillon.
- 200g de haricots verts, coupés en tronçons
- 200g de haricots blancs frais ou en boîte
- 2 courgettes en dés
- 3 tomates pelées et concassées
- 2 pommes de terre en dés
- 100g de coquillettes
Le pistou : l’âme de la soupe #
Le pistou, jamais au mixeur électrique. Mamie Thérèse utilisait son mortier en marbre hérité de sa mère. Elle écrasait d’abord l’ail, puis ajoutait le basilic feuille par feuille, et enfin l’huile d’olive en filet. Le résultat était une pâte verte et parfumée, presque granuleuse, rien à voir avec ce qu’on trouve en pot.
« Le pistou au mortier, ça prend du temps. Mais le parfum libéré par l’écrasement, aucune lame d’acier ne peut le reproduire. »
La touche finale #
On servait le bouillon chaud dans les assiettes, et on posait au centre une bonne cuillère de pistou que chacun mélangeait lui-même. Le parfum se levait comme un nuage chaud et parfumé. C’était un moment de grâce simple et inoubliable.
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