Le poulet rôti du dimanche de Mamie Joséphine : doré, croustillant, inoubliable #
Il y a un plat qui symbolise à lui seul le bonheur du dimanche en famille : le poulet rôti. Et le poulet rôti de Mamie Joséphine était une œuvre d’art. Doré, croustillant sur toute la surface, juteux à l’intérieur, aromatisé avec simplicité. Elle le préparait chaque dimanche depuis des décennies, et sa recette ne changeait jamais.
Le choix du poulet : fermier ou rien #
Mamie Joséphine achetait son poulet à la ferme du village — un vrai poulet fermier élevé en plein air, abattu le samedi matin. La différence avec un poulet de supermarché est considérable : la chair est plus ferme, plus parfumée, et la peau rôtit parfaitement.
La préparation : beurre, ail et herbes #
Elle préparait un beurre d’herbes en mélangeant beurre ramolli, ail écrasé, thym frappé, persil haché, sel et poivre. Elle glissait ce beurre sous la peau du poulet en décollant délicatement la peau au niveau des blancs. Résultat : la chair cuit dans ce beurre aromatisé et reste incroyablement moelleuse.
- 100g de beurre mou
- 3 gousses d’ail écrasées
- Thym, persil, sel, poivre
- Glisser sous la peau des blancs
« Un poulet bien préparé, c’est comme une belle toilette. Ça se voit dans les détails. »
La cuisson : arrosage régulier #
Four à 200°C, poulet sur le dos dans un plat avec un fond d’eau. Elle l’arrosait toutes les vingt minutes avec son jus. Une heure et demie pour un poulet de 1,5kg. Les dix dernières minutes à température plus haute pour faire craquer la peau. Le résultat : une peau laquée et croustillante, une chair qui se détache à la fourchette.
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